La produzione ed il consumo di cibo hanno sempre giocato un ruolo centrale nell’economia umana, influenzando la vita delle persone, la struttura sociale e l’organizzazione economica delle società acquisendo un forte valore identitario. Quella stessa identità che viene preservata nonostante la migrazione in paesi diversi, per rimanere ancorati alle proprie radici, abitudini e alla propria cultura.
Ogni cultura ha un proprio codice di condotta alimentare che ci porta al concetto di multiculturalismo alimentare nel momento in cui le abitudini alimentari di Paesi molto distanti tra loro si incontrano e il cibo diventa uno dei principali strumenti di integrazione e distinzione.
Al contrario la globalizzazione ha unificato i mercati e le cucine, creando modelli culturali stereotipati, spesso improntati sullo stile occidentale. Pertanto, il cibo, storicamente principale elemento di incontro e distinzione tra culture, è diventato oggi uno strumento standardizzato, omologato e descritto come “internazionale”.
Parallelamente alla diffusione dei mercati globali e all’omologazione di gusti e cibi internazionali, si sta però riscoprendo la passione per una cucina locale, regionale, che valorizza le identità geografiche. Nel villaggio globale si afferma quindi il “locale”, la cucina detta “di tradizione” legata al territorio, ai ritmi della Terra e nel rispetto della biodiversità.